Viskoekjes

Ingredienten:

300 g witte vis
2 grote aardappelen
1 ui
1 wortel
1 sjalot
2 zure augurkjes
1/2 eetlepel mosterd
1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon
2 eetlepels bloem
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 scheutje olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze :

1. Giet goed wat water in een pot. Voeg de ui en de geschilde wortel toe en laat 20 minuten koken. Leg de vis in het sop. Laat op een klein vuurtje sudderen gedurende een kwartier met het deksel op de pot. De vis mag eigenlijk niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Schep met een schuimspaan de vis uit de pot. Laat uitlekken.
2. Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en giet over de warme aardappelen een heerlijke scheut olijfolie. Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn met een molentje.
3. Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen zijn. Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een mooie dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
4. Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
5. Versier het geheel met citroen en platte peterselie.