Broccolisoep met curry en kokos
Ik eet graag broccolisoep omdat ik het lekker vind en omdat ik weet dat het zeer gezond is.
Langs de andere kant vind ik de standaard broccolisoep eigenlijk ook maar een vrij saaie soep. Lekker, maar niks speciaals.
De soep hieronder is helemaal anders! De curry en de kokosmelk geven er een toets aan die iedereen lekker zal vinden.
“Exotische broccoli soep” zeg maar…
Liever wat meer pit in de soep? Neem dan gerust wat meer curry!
Ingrediënten:
2 broccoli stronken
1 elolie
1 tlkerriepoeder
1 blik kokosmelk
1 u
2 teentjes knoflook
1.5 lgroentenbouillon
peper en zout
Bereidingswijze:
Spoel de broccoli en verdeel ze in roosjes. Verwarm de olie in een kookpot, stoof hierin de ui en knoflookteentjes kort. Voeg de broccoli toe en stoof kort mee. Voeg daarna de bouillon, kokosmelk en curry toe en breng dit aan de kook. Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn en mix ze dan fijn. Breng ze eventueel op smaak met peper en zout en dien warm op.
