Cannelloni met prei en ricotta

Ingrediënten voor cannelloni met prei:

4 staven prei
olijfolie
1 potje ricotta
tijm
2 sjalotjes
1 blik tomaten
1 el suiker
2 el azijn
1 1/2 l melk
1 ui
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 el peperbollen
boter
bloem
room
1 eierdooier
12 cannelloni
parmezaan

Bereidingswijze:

Snij de prei fijn en stoof ze gaar in olijfolie. Voeg er peper, zout en wat tijm aan toe. Meng de ricotta erdoor. Stoof de fijngehakte sjalotjes in olijfolie en giet er de tomaten bij. Kook de azijn en de suiker op matig vuur, laat gedeeltelijk inkoken en voeg wat van het mengsel naar smaak bij de tomatensaus. Kruid stevig met peper en zout. Steek de kruidnagels door de halve ui en laat ze met de laurier en enkele peperbollen in de melk meekoken. Maak een blonde roux van boter en bloem en laat die 3 min sudderen. Zeef de melk en roer ze door de roux tot een stevige saus. Voeg eventueel nog wat room toe en werk af met de eierdooier, wat zout en geraspte parmezaan. Kook de cannelloni in gezouten water en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek. Vul elke rol met het preimengsel. Giet de tomatensaus in een ingevette ovenschotel, leg er de cannelloni op en overgiet alles met de kaassaus. Werk af met geraspte parmezaan. Bak de schotel 25 min in een voorverwarmde oven op 200°C.