Ingrediënten voor soep met spruitjes:

2 aardappelen (geschild, in stukken)
100 g spekblokjes
500 g spruitjes
1 sjalot (gesnipperd)
1 ui (klein, gesnipperd)
1½ l kippenbouillon
1 kruidenboeket (tijm, laurier, peterseliesteeltjes)
1 el peterselie (gehakt)
nootmuskaat
peper
zout

Bereidingswijze:

Voorbereiding: Snipper de ui en het sjalotje.

Schil de aardappelen, snij in stukken.

Hak de peterselie.

Laat de spekblokjes uitbakken in een pan zonder vetstof. Schep ze uit de pan. Fruit in het spekvet de ui en sjalot.

Voeg de spruitjes en aardappelen toe. Doe er de kippenbouillon en het kruidentuiltje bij. Laat 15 tot 20 minuten koken met deksel, of tot de spruitjes goed gaar zijn. Hou enkele beetgare spruitjes apart en gebruik ze als garnituur voor de soep.

Neem het kruidentuiltje weg. Mix de soep. Doe er de spekblokjes weer bij. Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout.

Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.

Deze soep is ook zeer geschikt om er croutons bij te doen!